quinta-feira, 21 de Agosto de 2014

Chuva em agosto

Cai de forma diferente, a chuva de verão. É mais doce, mais mansa. Mata a sede aos campos, ressequidos. Uma dádiva. E ficam bonitas, as flores da estação, salpicadas por gotas transparentes. Há uma doçura especial nestas tardes chuvosas, que me faz abrir portas e ficar a ouvir a chuva a cair. Os gatos recolhem-se e adormecem, nos sofás. Não há praia ao fim da tarde, nestes dias. Há livros e jogos e cozinha. Muita cozinha. E, já a pensar nas estações frias, o meu lado formiguinha emerge. Conservam-se as coisas de verão, já de olho no inverno. Coisas coloridas como beterrabas, que alegrarão os jantares dos dias cinzentos. Este ano, ainda com mais cor. Para além das tradicionais, avermelhadas, as amarelas, menos comuns. Estas últimas, com menos personalidade, deixam-se tingir pelas outras. O resultado é harmonioso. E vai saber bem, no inverno, abrir um destes frascos e encher a mesa de verão. 
Mais uma tarde chuvosa na cozinha. A música que me apetece sempre nestes dias, avental e lenço no cabelo. Uma tarde de desespero para muitos, certamente. Não para mim. Eu gosto de tardes de chuva no verão.





A última foto não foi tirada hoje. Tirei-a no dia 2 de agosto, nas férias no Norte, num sábado também chuvoso.

Conserva de beterraba e especiarias
(Receita adaptada daqui)



Ingredientes:
1 kg de beterrabas (usei roxas e amarelas)
2 cebolas roxas, cortadas em rodelas
1 1/4 chávena de vinagre de cidra
1 chávena de água
1/2 colher (de chá) de sal
1 chávena de açúcar (usei amarelo)
1/2 colher (de sopa) de sementes de mostarda
1/2 colher (de chá) de pimenta da Jamaica em grão
1/2 colher (de chá) de cravinhos inteiros
1 pau de canela

Preparação:
Lave as beterrabas e coza-as, até que, ao picá-las com um garfo, estas não ofereçam resistência. Descasque-as e corte-as em rodelas de 1/2 cm, aproximadamente.
Coloque os restantes ingredientes num tacho largo e leve ao lume. Quando ferver, reduza o lume e deixe cozinhar 5 minutos. Junte as beterrabas e coza-as até estarem moles. 
Se quiser, retire o pau de canela (eu deixei ficar). Coloque a conserva em frascos esterilizados e vire-os ao contrário, para criar vácuo. Guarde no frigorífico.






segunda-feira, 18 de Agosto de 2014

Segunda-feira

Nestes dias longos de verão, parece caber tudo. Depois de um dia de trabalho, ainda há muito dia pela frente. Um passeio pela horta, antes de ir para a cozinha. Com as colheitas, faz-se o jantar. Hoje, pastinacas e umas cenouras que estavam esquecidas no meio das ervas daninhas. Depois de duas amigas me terem falado em palitos de pastinaca, resolvi experimentar. Um acompanhamento diferente para um hambúrguer com sabores invulgares, receita do chef Gordon Ramsey. 
Jantámos no jardim. Antes de o sol se pôr, enquanto o pai arrumava a cozinha, o Manel e eu brincámos às escondidas. E fotografámos a Rita, num raro momento de calma. E agora vamos ver um filme, que ele está de férias e não é fácil deitá-lo cedo. Boa noite. 



Hambúrgueres de queijo azul 
e palitos de pastinaca e cenoura


Ingredientes para os palitos de legumes:
3 pastinacas grandes
1 cenoura 
1 cenoura roxa
1/2 dl de azeite virgem extra
tomilho fresco q.b.
sal e pimenta preta, moída na hora

Ingredientes para três hambúrgueres:
300 g de carne moída
1/2 cebola roxa pequena, picada fina
40 g de queijo azul (usei Roquefort), esfarelado
1 ramo pequeno de cebolinho, picado
umas gotas de Tabasco
1 colher (de chá) de molho inglês
1/2 colher (de chá) de mostarda
sal e pimenta preta, moída na hora

Para servir:
3 pães para hambúrguer
folhas verdes (alface, rúcula, chicória, etc.)
rodelas de tomate 
rodelas de cebola caramelizada (usei a metade que restou dos hambúrgueres e levei-a ao lume, com um pouco de azeite)
maionese, mostarda, ketchup...

Preparação dos palitos:
Pré-aquecer o forno a 220 graus.
Cortar os legumes em palitos.
Numa tigela, misturar o azeite e o tomilho e temperar com sal e pimenta. Passar os palitos por esta mistura, colocá-los num tabuleiro, forrado com papel vegetal (não os devemos sobrepor, para que fiquem estaladiços) e levá-los ao forno a assar. Entretanto, preparar os hambúrgueresMisturar todos os ingredientes, com as mãos. Formar três bolas, colocá-las num prato e levá-las ao frigorífico algumas horas (não tive tempo, por isso grelhei logo os meus). Com a mão, formar hambúrgueres. Aquecer bem um grelhador, untado com azeite, e grelhá-los, 4-5 minutos de cada lado.
Rechear os pães com os hambúrgueres e os restantes ingredientes.
Servir os hambúrgueres com os palitos de legumes e uma cerveja fresquinha.


domingo, 17 de Agosto de 2014

Chuva e comida de verão

Tardes assim chamam-nos para a cozinha. Num dia abafado, sombrio e chuvoso, apetece mexer nos tachos e fazer coisas a saber a verão. Conservas e pratos que envolvam tomate, peixe e ervas frescas. Enquanto o Manel e o pai se entretêm, na sala, venho para a cozinha. Da divisão do lado, os sons das moedinhas do Super Mario, a recordarem-me as tardes da minha infância/ adolescência. 
Estes momentos começam quase sempre por uma ronda aos livros de culinária. Hoje, peguei neste e escolhi duas receitas. 
Não comemos al fresco, como nos últimos tempos, mas os sabores foram bem estivais.

Salada de tomate à provençal



Ingredientes para quatro pessoas:
6 tomates médios, muito maduros
pimenta preta, moída na hora, e flor de sal
2 chalotas pequenas, picadas muito finas
folhas de 4 pés de salsa fresca, picada fina
folhas de 2 pés de manjericão fresco, picado fino
4 colheres (de sopa) de azeite virgem extra
2 colheres (de chá) de vinagre de vinho branco


Preparação:
Corte os tomates em rodelas finas, coloque-as num coador e polvilhe-as ligeiramente com flor de sal. Deixe escorrer durante 15 a 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire as rodelas de tomate, deitando fora algumas sementes e polpa. Coloque as rodelas em círculos concêntricos numa travessa redonda ou oval. Espalhe por cima as chalotas, a salsa e o manjericão picados.
Numa taça, bata o azeite e o vinagre. Tempere levemente, com flor de sal e pimenta. Deite este molho sobre a salada e deixe repousar à temperatura ambiente durante pelo menos 10 minutos. Sirva com pedaços de pão fresco para ensopar os sucos. 


Pasta de anchovas

Ingredientes:
12 filetes de anchovas em óleo, escorridos
2 dentes de alho, esmagados
6 colheres (de sopa) de azeite virgem extra
1 colher (de chá) de vinagre de vinho tinto
1/4 colher (de chá) de mostarda de Dijon
2 colheres (de sopa) de salsa fresca, picada fina
pimenta preta, moída na hora

Preparação:
Coloque as anchovas e o alho numa taça e junte 1 colher (de sopa) de azeite. Com dois garfos, esmague e faça uma pasta.
Ainda com os garfos ou, se quiser, um batedor pequeno, bata o resto do azeite, 1 colher de sopa de cada vez. 
Junte o vinagre, a mostarda e a salsa e tempere com pimenta. Deve obter um puré grosso e espesso. Se não servir imediatamente, mantenha-o tapado e refrigerado.

Sirva esta pasta como petisco, com croûtons torrados, ou use-a para dar sabor a carne, peixe ou até sopas. 

Utilizei-a para barrar cântaro antes de o grelhar. Ficou muito bom! A restante está guardada no frigorífico, num frasquinho, à espera de outras utilizações.



quarta-feira, 13 de Agosto de 2014

Monsaraz

Na noite de 26 de julho, no Alentejo, num terraço do Monte de Santa Catarina, olhávamos para o espaço. E lá em cima, a muitos quilómetros de distância, alguém nos observava. Numa daquelas manchas menos iluminadas e mais despovoadas estávamos nós. À nossa volta, um silêncio apenas interrompido por um Manel muito tagarela e sem sono, que insistiu em ficar a pé com os adultos.


(Fotografia daqui.)

Daqueles dias em Monsaraz, recordo, sobretudo, a paz. Foram dias de um descanso despreocupado, longe de tudo. De dia, paisagens a perder de vista. Árvores, muitas árvores. Muitas oliveiras. E campos intermináveis de vinha. E as águas calmas do Alqueva, a emoldurar isto tudo.







Foram dias lindos, num lugar lindo, cheio de animais, uns mais exóticos do que outros, com banhos de piscina que se prolongaram até quase ao anoitecer e passeios de barco no Alqueva.  











Do monte, ouvíamos, ao longe, os típicos coros alentejanos, que ensaiavam para o espetáculo da noite. Tudo como que a conspirar para enaltecer o idílio do lugar. 




Os pequenos-almoços eram maravilhosos, com pão alentejano, ainda quente, queijo fresco da quinta vizinha e mel da região. E belíssimo, o bolo de azeite e canela da Susana, que ainda hei de reproduzir.
 Foi um fim de semana retemperador, que soube muito bem, depois de uns dias bem mais agitados, em Lisboa. Há lugares que nos marcam e onde queremos voltar. Este é um deles.

segunda-feira, 11 de Agosto de 2014

De volta

De volta à ilha. De volta à escola. De volta a casa.
Depois de três semanas de descanso, regressei. E sabe bem regressar. E é bom quando sabe bem regressar. É sinal de que se está bem com a vida de sempre, a de todos os dias. Não sou de chegar de umas férias a sonhar com as próximas. Nada de andar trezentos e tal dias a suspirar por meia dúzia deles. Sou mais de aproveitar estes e os outros. De maneiras diferentes, igualmente saborosas. E, sinceramente, nem sei o que me sabe melhor: ir ou voltar. Ir e voltar. Gosto tanto de um verbo como do outro. 
Voltei às coisas de sempre, às pessoas de sempre, aos meus animais, à minha horta, à minha cozinha, aos jantares no jardim, a ver as silhuetas das vacas no alto do Pico do Capitão. E voltei aqui, que já tinha saudades. E é bom ter saudades. É sinal de que se gosta.






Deste restaurante, trouxe um livro que me permitirá prolongar um bocadinho estes dias no Alentejo. Hoje, deixo um molho para  churrasco, simples e muito saboroso, ingredientes principais da gastronomia daquela região.



Molho barbecue 
(Adaptado de Saborear Azeite Dom Borba, Tiago Kalisuaart, Caminho das Palavras)

Ingredientes:
1 kg de carne de porco preto (secretos, plumas...) - não tinha porco preto; usei costeletas do cachaço (de porco rosado, creio :)
1 colher (de sopa) de massa de alho
1 colher (de sopa) de massa de pimentão
1 dl de óleo
sumo de duas laranjas
sal e pimenta preta
1 folha de louro

Depois de bem arranjada, grelhar a carne com sal na brasa, até ficar bem passada. À medida que vai grelhando, pincelar a carne com o molho barbecue, preparado previamente. Basta juntar numa tigela todos os ingredientes e obter-se-á o molho.

(No livro, esta receita é acompanhada com migas, regadas com muito azeite Borba. No entanto, depois dos excessos próprios das férias, resolvi acompanhar a nossa carne com salada de tomate e arroz de espinafres. A receita das migas terá de ficar para outra ocasião :)

terça-feira, 22 de Julho de 2014

Férias de Verão

Já estamos de férias. Já sinto aquela leveza dos dias livres, sem preocupações. Esperam-nos uns dias de descanso. Dias para limpar a cabeça, fazer uma pausa nas rotinas. E das rotinas faz parte o blogue, que também vai descansar. A quem por aqui passa, continuação de um bom verão!

Deixo-vos imagens do nosso verão.











 E duas receitas saudáveis, com produtos da nossa horta.

Creme de pastinaca, courgette e açaflor

Ingredientes:
2 cebolas médias, cortadas em pedaços
250 g de pastinacas, cortadas em rodelas
250 g de courgette (sem a casca), cortadas em rodelas
3 colheres (de sopa) de azeite
água q.b.
1 colher (de café) de açaflor
sal e pimenta



Fazer um refogado com a cebola e o azeite. Adicionar os restantes ingredientes, cobrir com água e deixar cozinhar, em lume brando, até que os legumes estejam cozidos. Passar, com a varinha mágica ou num robot de cozinha. Pode decorar com açaflor, se desejar. 

Sandes de requeijão, espinafres e tomates black cherry

Escaldar um molho de espinafres. Espremê-los bem e colocá-los no copo da varinha mágica. Juntar um requeijão, temperar com sal, pimenta e noz moscada e triturar tudo. Barrar baguettes com esta pasta e, sobre esta, colocar rodelas de tomate e folhas de manjericão. E servir, com um copo de vinho branco, num dia quente de verão.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Acerca de mim

A minha fotografia
Na casa dos trinta. Casada. Professora. Um filho. Dois gatos. Dois cães.